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红楼梦23道经典菜制作方法(doc 41) 2007-11-2
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·【原文摘录】 贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”（第十六回）
浅析：肉制品包装材料与包装技术(doc 10) 2007-11-2
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· 摘要介绍了肉品包装的重要性以及肉品包装材料的特性，同时总结了国内外肉品包装的常用材料及包装技术。其中冷鲜肉的真空热缩包装技术及肉制品的拉伸膜包装技术是肉品包装技术的发展趋势。关键词肉品包装材料包装技术’民以食为天，肉品是人们摄取动物性蛋白质的主要来源。据食品工业协会统计，2005年全国肉类总产量突破7000万t，其中肉制品产量达到600万t。市场消费十分活跃，肉类消费支出占居民食品总支
新建冷饮速冻食品厂可行性方案(doc25) 2007-11-2
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·目 录 第一章 项目说明第二章 市场预测第三章 产品方案与生产规模第四章 工艺设计与设备选型第五章 建筑工程与公用设施第六章 主要原材料第七章 生产组织与劳动定员及人员培训第八章 &nbs
常用干货原料的涨发方法(doc 11) 2007-11-2
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·干货原料的涨发加工，有的很简单，浸泡一下冷水即可，有的相当复杂繁琐。下面介绍若干常用干货原料的涨发方法： 1、鱼翅：鱼翅在涨发前，需先用剪刀把约3毫米长的翅尾剪去，用清水浸泡6小时后，再放到沸水里用慢火煲至翅皮的沙能洗出为止。一般是1-2小时。然后连水倒入盆中泡浸，至水温降至手可浸入水中时，便用小刀把翅沙刮洗干净，再用沸水慢火再煲约1-2小时，至鱼翅可以脱骨时，
大蒜精油对食用油脂的抗氧化特性(doc11) 2007-11-2
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· 摘 要 ： 以 过 氧 化 值 (POV)为 指 标 研 究 了 大 蒜 精 油 对 花 生 油 的 抗 氧 化 性 能 ， 结 果 表 明 ： 大 蒜 精 油 对 花 生 油 具 有 较 强 的 抗 氧 化 作 用 ， 且 具 有 剂 量 效 应 关 系 ； 添 加 了 大 蒜 精 油 的 花 生 油 应 尽 量 贮 存 于 低 温 条 件 下 ； Vc、 柠 檬 酸 、 酒 石 酸
中国名菜齐鲁风味(Pdf 158) 2007-11-2
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·齐鲁风味齐鲁风味，以山东菜为代表。山东菜，简称鲁菜，是我国四大菜系之一。山东菜在我国北方流传甚广，是北方菜的基础，华北、东北、北京、天津等地的菜肴，受山东风味影响根深，一些名菜大部源于鲁菜，可见其影响之广。中国素有“烹饪王国”之称，山东则有“烹饪之乡”的美誉。山东省地处我国东部沿海，黄河下游自西而东横贯全境。东濒汪洋，胶东半岛突出于渤海与黄海之间，海岸曲折，多港湾。西部为黄河下游冲积平原。大运河纵
中国名菜赣江风味(pdf 185) 2007-11-2
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·赣 江 风 味赣江风味，指江西地方风味。江西省简称赣，位于长江中下游南岸，史称“吴头楚尾，粤产闽庭”，境内丘陵起伏，平原坦荡。赣、抚、信、修、饶五河纵横境内，汇聚鄱阳湖，流入长江。郝阳湖烟波浩渺，水大一色，是我国最大的淡水湖。这里山川秀丽，风景优美，物产众多，丰甲京南。历史上人文荟萃，宗教昌盛，名胜古迹、宫廷寺院遍布全省。早在秦汉时期，江西就是鱼米富饶之乡。到了唐宋，经济繁荣，人才辈出。当时江西的
中国名菜药膳风味(pdf 184) 2007-11-2
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·序《中国名菜》由著名学者冉先德、瞿弦音主编，共20 分册一套，每册又各自独立成篇，集中华烹饪文化之大成。每部都将是餐饮业、旅游业、美食家、文人骚客、家庭主妇以及广大烹饪爱好者必备的参考书。《中国名菜》全面搜集中国十七大菜系的不同风味的三千五百余种名菜。十七大菜系反映了中国菜系新的特点和状况，即“齐鲁风味”、“岭南风味”、”苏扬风味”、“巴蜀风味”、”徽皖风味”、“潇湘风味”、”钱塘风味”、“闽台风
中国名菜苏扬风味(pdf 163) 2007-11-2
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·序《中国名菜》由著名学者冉先德、瞿弦音主编，共20 分册一套，每册又各自独立成篇，集中华烹任文化之大成。每部都将是餐饮业、旅游业、美食家、文人骚容、家庭主妇以及广大烹任爱好者必备的参考书。《中国名莱》金西搜集中国十七大菜系的不同风味的三千五百余种名菜。十七大菜系反映了中国菜系新的特点和状况，即“齐鲁风味”、“岭南风味”、“苏扬风味”、“巴蜀风味”、“徽皖风味”、”潇湘风味”、“钱塘风味”、“闽台风
中国名菜秦陇风味(pdf 187) 2007-11-2
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·秦陇风味秦陇风味，包括陕西。甘肃。宁夏。青海。新疆等地方风味，是大西北风味的简称，而以陕西菜。甘肃菜具有代表性。在春秋战国时代，陕西为秦国治地，故简称“秦”。甘肃省境大都在陇山之西，古代曾有“陇西郡”。“陇右郡”的设置，故简称“陇”。秦陇风味总的特色是“三突出”。一为主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅；二为主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头（
中国名菜潇湘风味(pdf 173) 2007-11-2
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·序《中国名菜》由著名学者冉先德、翟弦音主编。共2o 分册一套，每册又各自独立成篇，集中华烹饪文化之大成。每部都将是餐饮业、旅游业、美食家、文人骚容、家庭主妇以及广大烹任爱好者必备的参考书。《中国名菜》全面搜集中国十七大菜系的不同风味的三千五百余种名菜。十七大菜系反映了中国菜系新的特点和状况，即“齐鲁风味”、“岭南风味”、”苏扬风味”、“ 巴蜀风味”、“徽皖风味”、“潇湘风味”、“栽塘风味”、”闽台
食品的热处理和杀菌(ppt17) 2007-11-2
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·本章的主要内容及重点食品加工与保藏中的热处理 ——作用、类型、特点、加热方式食品热处理反应的基本规律 ——加热对微生物、酶及食品品质的影响；热处理反应动力学食品的热杀菌 ——概念、基本原理、类型和特点、杀菌条件的确定、应用实例食品的非热杀菌 ——种类、杀菌机理、应用领域
食品加工行业(ppt19) 2007-11-2
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·干品加工行业咖啡, 茶叶可可豆加工小麦, 玉米, 稻谷, 花生面粉加工榨油及精炼码头仓储 (水果, 水产) 和催熟仓储
食品保藏原理--食品的低温保藏(ppt26) 2007-11-2
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·食品的低温保藏 第一节 食品低温保藏技术的沿革与发展 第二节 食品低温保藏的基本原理 第三节 食品的热物理学性质 第四节 食品的冷却保藏 第五节 食品的冻结 第六节 食品的冷冻贮
饮食业油排放标准.doc7 2007-11-2
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·中华人民共和国国家标准饮食业油排放标准（试行）Emission Standard of Cooking Fume1. 主题内容与运用范围 1．1主题内容 本标准规定了饮食业单位油烟的最高允许排放浓度和油烟净化设施的最低去除效率。 1．2适用范围 1．2．1本标准适用于城市建成区。 1．2．2本标准适用于现有饮食业单位的油烟排放管理，以及新设立饮食业单
食品加工产品计划（PDF 33） 2007-11-2
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·管理法规• 加拿大农产品法• 加工产品法规• 枫类产品法规• 食品与药品法• 食品与药品法规• 消费品包装与标签法• 消费品包装与标签法规
水污染物排放总量监测技术规范(pdf 16) 2007-11-2
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·目 次前 言………………………………………………………………………………………… II1 范围………………………………………………………………………………………… 12 引用标准……………………………………………………………………………………13 定义…………………………………………………………………………………………14 监测方案的制订……………………………………………………………………………2
自愿性产品认证特殊要求--商用饮食电器安全(pdf 54) 2007-11-2
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·1．适用范围本实施细则适用于商用饮食电器，包括：商用电深油炸锅；商用电蒸锅；商用电煮锅；商用单双面电热铛；商用电开水器和液体加热器；商用电动饮食加工机械；商用电烤炉和烤面包炉；商用多用途电平锅。本实施规则必须与《产品认证实施规则通用要求（试用）》一起使用。2．认证申请2.1申请单元划分2.1.1原则上按产品品种、型式、规格的不同划分申请单元（见附件1）。2.1.2原则上按申请单元申请认证。同一制造
烤制菇干的方法(DOC 9) 2007-11-2
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·草菇干草菇采收后，生长并未停止，菌伞仍会继续伸长。因此，除作鲜食外，就要迅速加工，制成草菇干或草菇罐头等。加工前，要将菌蕾(菇体)基部的泥上、腐草用小刀剔除，并按商品要求的标准进行分级。远销的还要装入塑料袋，放在冰箱或冰盒中冷藏运输，以保鲜菇质量。加工成草菇罐头的最好选用1～2级鲜菇；3～4级鲜菇虽可切片制成片菇，但质量较次。加工成草菇干的，最好选用尚未突破包被的菇蕾，如包被已破，质量就差。开伞后
番茄汁制作方法（DOC 9） 2007-6-21
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·番茄汁番茄(又名西红柿)：营养丰富，含有多种维生素。是生食、熟食的美味佳品。既能当蔬菜，又能当水果，人人爱吃。尤其是山西人，爱吃面食，用西红柿做佐料炸酱、做菜、做汤，味道都很鲜美。制作方法 1.番茄破碎：番茄从修整输送带的末端落入破碎机被破碎。在高温条件下或经高温处理后的破碎番茄浓度较高，在静止状态下不会产生分离。一般认为采用加热破碎处理方法可制得色、香、味以及外观较好的产品。由于加热破坏了果胶酶
北京辣白菜制作方法（DOC 8） 2007-6-21
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·北京辣白菜原料配方 大白菜(或卷心菜)5千克 干辣椒100克 姜150克 精盐10克 麻油150克 白糖适量 醋精少许制作方法 1.针白菜去头(如用卷心菜，须先入开水烫一下)、去大帮和根，只用后半节洗净，切成两半，再顺丝切成5毫米粗的长条，撒上少许盐腌一会，控净水分，装入盛器内。将白糖入锅加少量水熬成糖汁，加醋精烧开，起锅倒在白菜上。同时将姜和部分辣椒分别切成细丝码放在白菜上。2.用麻油将两个辣椒
中华菜谱--微波炉菜系大全.pdf119 2007-11-2
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·第一部分 微波炉的认识与使用一、认识微波炉从六十年代发展到今天，微波炉在欧美高度工业化的国家，已日见普遍。读者如果能具备一些微波烹调的基本常识，便能避短就长，发挥微波炉的效用。1、微波炉是什么？微波炉的最大特色，就是能把一般的电力变成高频率的电磁波。电磁波的种类很多，性质因波长而异。长波，波长逾数英里，短波波长亦有一百英尺。微波炉所用的电磁波，波长只有12．2 厘米（约4．8 英寸），所以叫做微波
食品制作大全.pdf243 2007-11-2
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·前 言什么行业赚钱最有把握？什么行业就业脱贫最便捷？——食品加工业。因为人人都要吃饭，所以经营面广；因为投资可多可少，所以有无资金都可以经营；因为较为容易，无风险，见效快，所以特别适合待业者、下岗者、贫困户，求职就业，脱贫致富。那么，不会技术怎么办？有了本书，你就不用发愁了，它可以指导你学习掌握饮食制作技术。本书是作者经过对市场考查，精心编选整理而成的。它独具特色，不同于其它有关的菜谱、面点制作类
焙烤食品资料.pdf25 2007-6-21
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·第十章 焙烤食品引言焙烤食品从广义上讲，泛指用面粉及各种粮食及其半成品与多种辅料相调配，或者经过发酵，或者直接用高温烘焙，或者用油炸而成的一系列香脆可口的食品。它主要包括饼干、面包、糕点、月饼、方便面、膨化食品等，这类食品有的历史久远，有的则是近几十年才出现的。在世界绝大多数国家中，无论是主食还是副食品，焙烤食品都占有十分重要的位置。我国焙烤食品工业的发展与人民生活水平密切相关，它的生产从1949
中国对虾产品出口指南.pdf96 2007-11-1
2627 K
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·目 录第一章 虾产品及其国际贸易情况概述 …………………… 1第二章 我国虾产品的生产与出口概况 …………………… 9第三章 世界虾产品生产概况 ……………………………… 17第四章 虾产品的主要进口市场 …………………………… 34第五章 虾产品的质量要求和技术标准 …………………… 57第六章 扩大虾产品出口的建议 …………………………… 69附录一 出口食品生产企业卫生要求 ……………………
现代冻干技术(PDF 38) 2007-6-21
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·现代冻干技术岳兵为了生存，人类摄取食物需要水分；为了生存，人类保存食物必须去除水分；为了更好地生存，人类很多生活资料必须彻底地去除水分。---Mr.Yarlish1．冻干的应用干燥是保持物质不致腐败变质的方法之一。干燥的方法许多，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等。但这些干燥方法都是在0℃以上或更高的温度下进行。干燥所得的产品，一般是体积缩小、质地变硬，有些物质发生了氧化，一些易挥发的成分大
中国葡萄酿酒技术规范 DOC39 2007-6-21
578 K
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·中国葡萄酿酒技术规范目 录第一部分 定义 1 葡萄 1．1 鲜葡萄 1．2 酿酒葡萄 2 葡萄汁 2．1 中途抑制发酵的葡萄汁 2．2 浓缩葡萄汁 2．3 产生焦糖的葡萄汁 3 葡萄酒 3．1 葡萄酒含糖量 3．2 葡萄酒二氧化碳含量 4 特种葡萄酒 4．1 利口葡萄酒 4．1．1 掺酒精利口葡萄酒 4．1．2 甜利口葡萄酒 4．2 高起泡葡萄酒 4．3 葡萄汽酒
糖果制品生产许可证审查细则(DOC 75) 2007-6-21
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·糖果制品生产许可证审查细则实施食品生产许可证管理的糖果制品是指以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖浆、乳制品、可可液块、可可粉、可可脂、类可可脂、代可可脂、食品添加剂等为原料，按照一定工艺加工而成的各种糖果、巧克力及巧克力制品。实施食品生产许可证管理的糖果制品分为2个申证单元，即糖果、巧克力及巧克力制品。在生产许可证上应当注明糖果制品及具体申证单元名称。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为:1301
乳品工业手册(doc417页) 2007-6-21
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·1牛乳的生产始于6000 年前或更早。现在的乳业用畜是野生动物经驯化而来。在几千年的历史长河中，未驯化的动物分布在不同纬度和经度的自然界中，数度经历了自然界严酷的环境。事实上，世界各处都有人们起始饲养动物，通常是选择多用途的草食性动物，从动物身上，人们获取乳、肉及服装等以满足自己的需要。选择草食动物是因为它们比食肉动物更安全并易于饲养。草食动物也不与人类直接争夺营养源，因为它们吃草，而人类自己不能
茶饮料沉淀的成因及解决措施(DOC 20) 2007-6-21
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·茶饮料沉淀的成因及解决措施苗爱清 伍锡岳 庞式 （广东省农科院茶叶研究所 广东英德 513042） 摘要：茶饮料沉淀物主要成分是儿茶素、茶多酚、咖啡碱、蛋白质、果胶、氨基酸及钙离子；形成机理是分子间的氢键、盐键、疏水作用、溶解特性、电解质、电场等的作用；主要影响因素有茶叶原料、水质、浸提时间温度、茶水比、茶汤pH值、添加剂、微生物等；解决方法主要有物理、化学方法。 关键词：茶饮料、沉淀、成因
茶叶工厂良好作业规范专则(DOC 29) 2007-10-1
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·茶叶工厂良好作业规范专则1 目的本规范为茶叶粗（初）制及精（再）制工厂在制造、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备之设置以及卫生、制程及品质等管理均符合良好条件之专业指引，并藉适当运用危害分析重点管制（HACCP）系统之原则，以防范在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化之环境下作业，并减少作业错误发生及建立健全的品保体系，以确保茶叶之安全卫生及稳定产品品质。2 适用
四川泡菜腌制工艺（DOC 10） 2007-6-21
577 K
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·四川泡菜腌制泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。早在1400多年前人们就对风味独特的四川泡菜有所称颂，对泡制蔬菜的基本原理有所总结，同时也证明了泡菜的始于中国。四川泡菜，由于它制作简单，经济实惠，取食方便，不限时令，利于贮存，能调剂余缺；既本味精香，又可随意拌食，甜鲜麻辣诸味毕呈的特点。它在四川深受广大人民喜爱棗几乎家家会做，人人爱吃。泡菜不择品种原料的贵贱，如萝卜缨、白菜帮、青菜
食品真空冷冻干燥研究(doc 8) 2007-6-21
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·食品真空冷冻干燥研究付西光,董 英,马海乐(江苏理工大学生物与环境工程学院,江苏镇江212013)摘 要:真空冻干技术是干燥技术领域中科技含量高、涉及知识面广的一种技术,因其产品具有绿色、方便、保健功能,使该技术日受关注．文中阐述了冻干机理与工艺,通过真空冻干与热风干燥产品品质的比较,阐明冻干食品的特殊性,并从设备、工艺及特性三个方面指出真空冷冻干燥存在的问题．关键词:食品;真空;冷冻;干燥随着世
饮料企业良好生产规范(报批稿)（DOC 10） 2007-6-21
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·1．范围1．1 本标准规定了饮料厂生产设计与设施、原料、生产过程、品质管理、生产人员、成品贮存与运输等方面的卫生要求。1．2 本标准适用于以水、水果、蔬菜(包括可食的根、茎、花、叶、果实，食用菌，食用藻类及蕨类)、果肉、糖类、香精香料、液体二氧化碳以及其他食品添加剂为原料，生产碳酸饮料、果汁及果汁饮料、蔬菜汁及蔬菜汁饮料、含乳饮料、乳酸菌饮料、植物蛋白饮料、茶饮料、固体饮料
yj干制土豆、胡萝卜(doc 8) 2007-6-21
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·yj干制土豆、胡萝卜制作方法： 原料选择：应选干物持含量高、新鲜、无病虫害、韧皮部厚、组织致密、风味好、橙红色的中长根胡萝卜；块茎大、无病伤、表皮薄、芽服浅而少、干物质含量高、风味好的土豆备用。 原料处理：除去不能食用的部分后洗净，采用人工机械、热力或化学方法去皮，切成0.2~0.3厘米厚的片或丝。为防止氧化变色变味，应将切后的原料放入沸水中烫漂（土豆约3~5分钟，胡萝卜1~2分钟），使材料呈半透
硬糖及其制作方法(doc 13) 2007-6-21
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·硬糖及其制作方法硬糖是经高温熬煮而成的糖果。干固物含量很高，约在97%以上。糖体坚硬而脆，故称为硬糖。属于无定形非晶体结构。比重在1.4～1.5之间，还原糖含量范围10～18%。入口溶化慢，耐咀嚼，糖体有透明的、半透明的和不透明的，也有拉制成丝光状的。 硬糖的类别有水果味型、奶油味型、清凉味型以及控白、拌砂和烤花硬糖等。对于水果味型硬糖要求是要与该种水果的色、香、味、形相同。 硬糖的组成硬糖是由糖
天然浓缩奶香风味剂(doc 15) 2007-6-21
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·天然浓缩奶香风味剂——食品专家的必选原料 天然浓缩奶香风味剂系列产品是从采用生物酶解的方法从天然的黄油、奶油、奶酪中提取出各种潜在的风味物质，用微胶囊包埋，再将其喷雾干燥制成水溶性、稳定性极佳的粉末。天然浓缩奶香风味剂可以为您的产品提供细腻润滑的口感、浓郁持久的奶香，同时可用来掩蔽异味，并能大大降低成本，是食品专家的必选原料。在正常保存的情况下保质期为12个月，且无须冷藏。 天然浓缩奶香风味剂的制
软糖及其制作方法(doc 17) 2007-6-21
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·软糖及其制作方法软糖是一种水分含量高、柔软、有弹性和韧性的糖果。有的粘糯，有的带有脆性。有透明的也有半透明和不透明的。 软糖中的水分含量从7～24%，还原糖20～40%。外形为长方形或不规则形。 软糖的主要特点是含有不同种类的胶体，使糖体具有凝胶性质，故又称为凝胶糖果。软糖以所用胶体而命名。如淀粉软糖、琼脂软糖、明胶软糖等。 淀粉软糖是以淀粉或变性淀粉作为胶体。淀粉软糖的性质粘糯，透明度差，含水量
馒头制作工艺(doc 8) 2007-6-21
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·馒头制作工艺馒头是我国特有的面制发酵食品，在人民生活中占有重要地位。过去，馒头制作多以家庭、作坊为主，生产发展很慢。近年来，随着主食品加工社会化的需要，馒头生产在机械化、冷冻保藏等方面已取得一定进步。 （1）原料 ① 面粉 一般采用中筋粉，我国馒头专用粉的主要指标如下： 精制级 普通级 湿面筋（%） 25.0～30.0 粉质曲线稳定时间（分钟） ≥ 3.0 降落数值（秒） ≥ 250 灰分
淀粉糖的生产工艺和种类(doc 15) 2007-6-21
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·淀粉糖的生产工艺和种类生产工艺 有酸法、酶法、酸酶法三种，不同的工艺，其甜度、胶粘性、增稠性、保潮性、吸湿性、渗透压力、颜色稳定性、焦化性、还原性、发酵性是不同的，不管哪种工艺都是一个复杂的水解过程。淀粉水解过程存在三种主要反应：一是水解为葡萄糖；二是水解成葡萄糖后重新复合成异麦芽糖等复合糖；三是葡萄糖分解生成5-烃甲基糖醛及酸丙酸色素物质。 1.酸法水解。有盐酸、草酸，其中盐酸的水解淀粉能力高，
食品加工未来的发展方向.pdf10 2007-6-21
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·ing trends, and accurate forecasts regardingthe firm’s future capabilities andconsumer preferences. Companystrengths and future capabilities can, ofcourse, be assessed by company personnel;however, ou
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