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| 更新时间：2007-10-22 23:53:03 |
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| ::识别伪劣商品550例（pdf568页）简介:: |
内容提要
本书对日常消费中主要的吃、穿、用等商品及生产资料，分成10 大类，
共计550 种，分条介绍利用感观，如，看、闻、尝、触和小试验等简单易行
的方法，来鉴别其真伪和质量。另外，作为附录，还介绍了有关商品的规定、
一般常识和保护消费者自身会法权益的方法等。
本书集知识性与实用性于一册，可作为查处商品的依据，选购商品的指
南，供技术监督人员、工商管理人员、商检人员、采购员、售货员和广大消
费者阅读使用。一、食品
1.大米质量的鉴别
（1）看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，
蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高
的米硬，晚米比早米硬。
（2）看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分
被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含
淀粉较多。一般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
（3）看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米
粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，
选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明
是爆腰米。
（4）看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成份在一定的条件下发生
了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，
所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米
的质量也较差。
（5）看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大
米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的
米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正
常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫
蚀粒和虫尸的也说明是陈米。
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